HISTORIAS DE ÉXITO
Hale ia
Restaurante inspirado en la cocina hawaiana, con un menú diseñado para el público brasileño.
Cuando Carlos llegó a nosotros, ya tenía la cocina de su restaurante casi lista, pero le faltaban detalles que contribuyeran a la logística, optimización de la producción y mejor aprovechamiento de su pequeño espacio.
Sin un menú definido todavía, solo la idea en papel, se sintió perdido y buscó nuestra asesoría gastronómica.
Viniendo de otra área, decidió dejarlo todo y abrir su negocio de alimentos y bebidas. Todo nuevo, busco a alguien que trabaje en la área para orientarlo.
Con mucha inspiración y consejos de un amigo que vive en Hawái, Carlos sabía lo que quería. Poke era su negocio. Incluso sin saber mucho sobre este plato específico, original y especial, en Caju entramos de cabeza en este mundo.
Estudiamos, investigamos, probamos y probamos, luego de deliciosas degustaciones llegamos a un menú variado que presenta la comida hawaiana a los brasileños que gustan de una comida fresca y sabrosa.
Terminamos la cocina asesorando en equipamiento, utensilios y layout. Y así fuimos al mercado a buscar un equipo cohesionado que, en el salón y en la cocina, entregara estándar y originalidad con rapidez y amabilidad.
Tuvo tanto éxito que este equipo permanece allí después de casi 3 años de restaurante abierto.
Sesión de fotos para publicidad y qué atractivo visual, tanto color, tanto sabor.
Proveedores ya socios, abastecidos y organizados con planillas y controles. Sistema de automatización para autoservicio y delivery ya implementado y abrimos con mucha alegría.
En Hale'ia, desde la implementación, elaboración de menús, contratación y selección, formación práctica y teórica del equipo de salón y cocina, food styling, controles de stock y apertura actuamos con precisión y el resultado es una casa de éxito. Carlos planea abrir otra unidad pronto. Caju estará cerca porque este proyecto es uno de nuestros favoritos y estamos muy orgullosos de haber participado en este éxito.
Kez Bagel y Café
Kez en Pinheiros, São Paulo es otro proyecto de orgullo.
Piensa en un restaurante planeado hasta en los mínimos detalles... un concepto muy bien definido con inspiración judía como telón de fondo para la decoración y el menú, pero poniendo en evidencia los New York Bagels, un tipo de pan dulce, con características peculiares que no siempre agradan. brasileños, pero con la receta adecuada (después de muchas pruebas) se convirtió en un mimado en la ciudad.
Alan vino a nosotros con todo en la cabeza. Solo necesitaba materializarse.
Contribuimos durante la construcción, distribución de la cocina y el salón, compra de equipos y utensilios y desarrollo del menú.
Lleno de detalles y amor, este estuvo compuesto por los famosos bagels en sus variedades y presentado en un tipo de servicio menos consumido en la época: ¡el Brunch! Nuestra idea se convirtió en uno de los principales atractivos del restaurante.
La carta también incluye propuestas de almuerzos saludables, elaboración de productos exclusivos hechos a mano, cafés especiales, panadería y repostería… todo con una mirada a las restricciones de consumo del publico judio y tambien a las dietas alternativas como vegetarianos y veganos.
Una vez más mucho estudio nos permitió afrontar con éxito el reto. Fotos producidas, personal contratado y capacitado, apertura exitosa. Todo organizado trás bambalinas, compras y almacenamiento. Rutinas de brigada y listas de verificación, tal como nos gustan.
Hoy Kez es una referencia en la ciudad, ya cuenta con otra unidad y panadería propia que también atiende al consumidor final.
Otro logro que nos deleitó!
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Pirapora Gastronomia Paulista
Um charmoso restaurante & bar na Vila Mariana já é xodó de quem conhece.
Fomos procuradas por um grupo de amigos que queria transformar o espaço físico que tinham na extensão de suas casas, trazendo acolhimento desde a recepção até o menu.
Elaboramos o conceito com esta culinária paulista tão saborosa e cheia de sabores únicos e com atenção em cada detalhe conseguimos materializar esse projeto tão amado.
Há um ano da inauguração, hoje retomamos ao Pirapora com o intuito de reciclar o treinamento dado inicialmente e, mais do que isso, acompanhar a gestão de processos que se perdeu neste período.
O objetivo é padronizar a rotina entregando a máxima qualidade de serviço e produto atrelada a resultado financeiro em crescimento.
Com visitas frequentes de especialistas reestruturamos os setores de cozinha, salão, bar e administrativo e o resultado chega diretamente na experiência do cliente final e nos números mês a mês.
Muito felizes em fazer parte desse projeto e assim fortalecer a Gastronomia Paulista e mais, o setor de A&B com mais um negócio bem sucedido.
NUESTROS CLIENTES
