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ASESORÍA GASTRONÓMICA

Gastronomía

Tiene como objetivo

• Mejora del menú.

• Degustación y estandarización de platos

• Orientación en la compra de utensilios, vajillas y equipos

• Formación y cualificación del equipo (práctico y teórico)

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estilo de comida

Realización de fotografías para publicidad.

 

Operación

• Capacitación en buenas prácticas: higiene y manipulación de alimentos, recepción y almacenamiento

• Elaboración de una hoja de ruta para las actividades de los empleados - lista de verificación de producción diaria

• Hoja de trabajo de escala de servicio

 

Inventario

• Elaboración de fichas técnicas

• Preparando la lista de la compra

• Herramientas de control de inventario

• Indicación de proveedores

 

Equipo

• Orientación en la selección de empleados

• Formación práctica y teórica

• Interfaz de sala de estar con cocina

• Definición de lista de empleados

• Orientación sobre el funcionamiento operativo de la casa (lista de verificación de apertura y cierre)

• Orientación sobre la configuración de la sala.

• Descripción de los puestos de los empleados, con planos, para todas las funciones previamente establecidas.

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Apertura y post apertura

• Seguimiento presencial de 15 horas (personal, rutina y estandarización de platos).